Дієта Дюкана: чи корисна вона?

Французька дієта Дюкана – це одна з найвідоміших високобілкових систем харчування, що викликає жваві дискусії серед дієтологів, ендокринологів та фахівців із метаболічного здоров’я. Її розробив доктор П’єр Дюкан у 1970-х роках як терапевтичну модель для контролю маси тіла у пацієнтів з ожирінням та інсулінорезистентністю. Дієта Дюкана – це не просто чергування білкових і змішаних днів, а суворо структурована метаболічна стратегія, спрямована на зміну джерел енергії та формування нових харчових звичок. Вона впливає на нейроендокринну регуляцію апетиту, чутливість до інсуліну та катаболічні процеси в жировій тканині. Дієта Дюкана, рецепт якої передбачає суворе обмеження вуглеводів і акцент на білкових продуктах, сприяє швидкому запуску кетозу та зменшенню жирової маси без втрати м’язової тканини.

У цьому матеріалі ми розглянемо, що таке дієта доктора Дюкана, її метаболічні особливості та принципи побудови етапів харчування залежно від цілей пацієнта. Також проаналізуємо, наскільки ефективною вона може бути в корекції маси тіла, стабілізації апетиту та довгостроковому збереженні результатів без шкоди для здоров’я.

Як працює дієта Дюкана?

Механізм дії дієти Дюкана ґрунтується на зміні джерел енергії в організмі та активації метаболізму шляхом різкого обмеження вуглеводів. Білкова дієта Дюкана стимулює організм використовувати білки як основне джерело енергії, що призводить до посиленого ліполізу – процесу розщеплення жиру. Відмова від швидких вуглеводів і поступове введення овочів та клітковини дозволяють мінімізувати коливання глікемії, що, своєю чергою, знижує апетит та сприяє стабільному схудненню без виснаження м’язової маси.

Дієта Дюкана також змінює гормональну відповідь на їжу: знижується рівень інсуліну та греліну – гормону голоду, а натомість підвищується секреція лептину, що формує довготривале відчуття ситості. Саме ці процеси лежать в основі механічного зменшення обсягів споживання їжі без суб’єктивного голоду. Такий підхід потребує чіткого контролю водного балансу, функції нирок і достатнього надходження мікроелементів, адже надмірне або неконтрольоване вживання білка може створювати навантаження на організм.

Етапи дієти

Метаболічна дія дієти Дюкана полягає в поступовій зміні харчових звичок, які впливають на рівень інсуліну, гормон ситості (лептин) і процес спалювання жиру. У кожної фази цієї дієти своя роль: одна запускає схуднення, інша закріплює результат. Ефективність багато в чому залежить від правильного переходу між етапами. Саме тому дієта Дюкана, етапи якої розраховуються за індивідуальними параметрами, потребує точного дотримання тривалості кожної фази згідно з масою тіла, ІМТ та анамнезом пацієнта.

Можна виділити такі основні етапи, з яких складається дієта Дюкана:

1. Атака. Цей етап триває 2–7 днів і передбачає виключно білкове харчування. Його мета – швидко активізувати метаболізм, перевести організм із вуглеводного на жировий тип енергообміну та запустити перші зміни у масі тіла за рахунок виведення води та розщеплення жиру.
2. Чергування (круїз). В цій фазі білкові дні чергуються з білково-овочевими, що сприяє контрольованій мобілізації жирових запасів без дефіциту мікронутрієнтів. Вона триває до досягнення бажаної ваги й допомагає уникнути адаптації організму до постійного білкового навантаження.
3. Закріплення. Завданням цього періоду є стабілізація метаболічного фону й поступове повернення до помірно змішаного харчування. Обережне додавання фруктів, цільнозернового хліба та жиру дозволяє уникнути зворотного набору маси, регулюючи реакції інсуліну та глюкагону.
4. Стабілізація. Це пожиттєвий формат підтримки ваги з дотриманням білкового дня раз на тиждень, контролем фізичної активності та споживанням вівсяних висівок. Саме цей механізм забезпечує довготривале збереження результатів, не порушуючи гормонального балансу.

Важливо: тривалість кожної фази дієти Дюкана підбирається індивідуально. Для цього використовують спеціальні інструменти, зокрема «дієта Дюкана калькулятор», який враховує масу тіла, вік, ІМТ, рівень фізичної активності та цілі (зниження ваги, контроль апетиту або стабілізація глікемії). Такий персоналізований підхід дає змогу досягнути результатів без шкоди для здоров’я.

Дотримання чіткої послідовності фаз та їх тривалості – ключ до ефективності дієти Дюкана. Натомість самовільне скорочення або змішування етапів може призвести до втрати м’язової маси, електролітного дисбалансу чи гормональних порушень.

Покращуючі травлення та апетит

Дозволені та заборонені продукти

Адаптація організму до білкового раціону в межах дієти Дюкана виникає саме через суворе обмеження продуктів, які стимулюють викид інсуліну, накопичення глікогену та затримку рідини. Такий підхід викликає специфічну метаболічну відповідь – активацію кетозу та ліполізу – за умови, що раціон базується на чітко визначених продуктах. Саме тому дієта Дюкана продукти поділяє на дозволені та заборонені, виходячи з їхнього впливу на гормональні механізми та енергетичний баланс.

До категорії дозволених належать:

• пісне м’ясо (яловичина, курятина, індичка), яке забезпечує повноцінний білковий профіль і підтримує м’язову масу;
• морепродукти та нежирна риба, що позитивно впливають на ліпідний обмін завдяки вмісту омега-3 жирних кислот;
• знежирені молочні продукти, які додають різноманітності в раціон без надмірного навантаження на печінку;
• овочі з низьким глікемічним індексом, дозволені з другої фази, зменшують ризик запорів і стабілізують травлення;
• вівсяні висівки – незамінний компонент усіх фаз, що виконує роль природного сорбенту й регулятора апетиту, а також сприяє нормалізації моторики кишківника.

Водночас дієта виключає низку продуктів, що порушують бажану метаболічну відповідь:

• цукор і всі прості вуглеводи – вони миттєво виводять організм зі стану кетозу;
• борошняні вироби, рис, макарони – продукти, які перешкоджають активації жироспалення;
• фрукти, дозволені лише на пізніх етапах, оскільки навіть натуральна фруктоза гальмує кетогенез;
• жирні соуси та олії, які додають калорійності без харчової цінності;
• алкоголь – токсичне навантаження для печінки та перешкода для стабільної втрати ваги.

Щоб не порушити метаболічну стабільність, важливо чітко розуміти межі допустимого раціону, який передбачає дієта Дюкана. Що можна їсти на кожному етапі, має бути визначено заздалегідь і з урахуванням мети – редукція маси тіла чи підтримка досягнутого результату. Для цього слід користуватися перевіреними поєднаннями продуктів і технологіями приготування: адаптовані страви допомагають не лише урізноманітнити меню, а й дотримуватися біохімічної логіки дієти. А щоб уникнути хаотичного харчування й забезпечити стабільну динаміку, доцільно складати згідно з дієтою Дюкана меню на тиждень – це мінімізує ризик зривів, гарантує контроль над нутрієнтами та сприяє прогнозованій зміні маси тіла.

Дієта Дюкана, відгуки про яку свідчать про її ефективність у зниженні маси тіла, залишається однією з найвідоміших білкових систем харчування з чіткою метаболічною логікою. Її багатофазна структура, обмеження вуглеводів і поступове повернення до змішаного раціону дозволяють досягати стабільних результатів без різких стрибків ваги. Однак така модель харчування вимагає медичного контролю, адже порушення балансу білків, жирів і мікроелементів може призвести до небажаних наслідків, особливо при наявності хронічних захворювань. Самолікування та самостійне експериментування з подібними дієтами без попередньої консультації з лікарем можуть спричинити порушення функції нирок, гормональні збої або дефіцитні стани. 

У мережі аптек «Бажаємо здоров’я» в Києві та інших містах України (окрім тимчасово окупованих територій) можна отримати кваліфіковану консультацію щодо вибору супутніх медичних засобів і засобів контролю, що підтримують безпечне проходження дієтологічних програм.